聚谷氨酸（γ-PGA），又称纳豆菌胶、多聚谷氨酸，它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。是由谷氨酸单体通过酰胺键聚合而成的一类均聚氨基酸，具有超强吸附、无毒等优点。
聚谷氨酸施于土壤中时，会在植株根毛表层形成一层薄膜，不但具有保护根毛的功能，更是土壤中养份、水份与根毛亲密接触的最佳输送平台，能很有效率的提高肥料的溶解、存储、输送与吸收。阻止硫酸根、磷酸根、草酸根与金属元素产生沉淀作用,使作物能更有效的吸收土壤中磷、钙、镁及微量元素。促进作物根系的发育，加强抗病性。
对酸、碱具有绝佳缓冲能力，可有效平衡土壤酸碱值，避免长期使用化学肥料所造成的酸性土质。整合植物营养、土壤中的水活成份，可增强抵抗由土壤传播的植物病原所引起的症状。将其加入复合肥、复混肥、有机肥、尿素、水溶肥等肥料中具有减少肥料养分流失，减少用肥量，提高肥料利用率、调节植物生长等多重功效。经试验证明：在水稻、小麦、玉米、蔬菜、果树，瓜果，茶叶等植物上均具有显著应用效果，可以显著提高作物产量10-25%。
聚谷氨酸市场前景
根据新思界产业研究中心发布的《2021-2025年聚谷氨酸行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，作为一种生物基材料，聚谷氨酸应用前景可期，且行业利润率居高不下，受良好的市场前景吸引，布局该市场的企业数量不断增加。《2024年越南聚谷氨酸行业市场现状及海外企业进入可行性研究报告》显示，2022年，全球聚谷氨酸市场规模约为2.7亿美元，预计到2027年，全球聚谷氨酸市场规模将达到3.5亿美元，2022-2027年年复合增长率约为5.3%。现阶段，全球聚谷氨酸主要生产企业包括Purac、Kuraray、味之素、明治制果株式会社、台塑、赣锋锂业、巨化集团等。国内聚谷氨酸生产企业已达到20余家，生产能力达到10万吨/年，但受生产工艺限制，聚谷氨酸实际产量较低，为2万吨左右。从生产工艺来看，聚谷氨酸有多种生产工艺，包括化学合成法、纳豆提取法、生物发酵法等，其中化学合成法又分为肽合成法、二聚体缩合法。化学合成法生产难度极大，且成本较高，不具备工业应用价值，因此目前聚谷氨酸生产工艺是以纳豆发酵生成纳豆菌再发酵生产。
